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Per nutrirsi in modo adeguato e
corretto è rilevante conoscere di che cosa necessita il nostro organismo e a
cosa servono i diversi principi alimentari nonché la quantità di sostanze
necessarie all'organismo nelle diverse situazioni e condizioni fisiologiche e la
quantità di sostanze nutritive presenti negli alimenti. Per rispondere al primo quesito ci viene incontro la scienza della nutrizione che, studiando le varie componenti strutturali e funzionali dell'organismo, è in grado di determinare i fabbisogni percentuali dei diversi nutrienti. Per rispondere al secondo aspetto
ci soccorre la scienza dell'alimentazione che studia gli aspetti relativi alla
composizione degli alimenti e le loro caratteristiche nutritive, al fine di
indicare le scelte alimentari più adeguate alle varie necessità. Le sostanze alimentari quindi
devono soddisfare il fabbisogno:
Infatti il nostro organismo, come quello degli altri esseri
viventi, è una macchina straordinariamente complessa: per la sua costruzione e
la sua riparazione occorrono materiali organici ed inorganici mentre per
permetterne il funzionamento occorre energia. Noi ingeriamo quotidianamente
cibi che, giunti alle cellule ed ai tessuti attraverso i processi di digestione
ed assorbimento, vengono utilizzati per: -
costruire, accrescere e riparare
i tessuti (funzione plastica) -
ricavare energia (funzione
energetica) -
regolare i processi biochimici
(funzione bioregolatrice). I costituenti più semplici
contenuti negli alimenti sono detti principi nutritivi e sono:
Per soddisfare le esigenze
nutritive, l’apporto alimentare deve garantire, in adeguate proporzioni, tutti
i principi nutritivi.
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